“素食不健康?放过我吧!”乐购素食创新总监的肺腑之言

© 邪恶厨房 Wicked Kitchen
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不时都会有人批评纯素食品不健康,萨诺(Derek Sarno)就此作出回应,指与其花时间空谈这些“废苦之言”,倒不如着实为自己的健康负责,及时选择适当的饮食习惯。

戴力克萨诺(Derek Sarno

– 乐购(Tesco)素食创新部总监
– 邪恶厨房(Wicked Kitchen)联合创办人
– 素海鲜品牌Good Catch Foods联合创办人
– 全食超市(Whole Foods Market)前高级环球行政总厨

本文内容为受访者之个人意见,并不代表与受访者有任何关系之人物或机构的立场。

我一直听到很多人在讨论……

……甚或声讨素食产品如何如何不健康。随着素食愈来愈普及,我想说的其实是……

我们都会说“我想吃得健康”,但我们通常都不会买最健康的食物来吃。仅仅两三年前,市面上几乎没有纯素选择,和今天相比,是天壤之别。现在多了素食选择,突然之间又会有人不满:“太多不健康的素食了”、“你应该做一些健康的食物呢。”

听到这些“废苦之言”,我只想回应一句:放过我吧!

市面上有足够的健康素食食品吗?

市面上一直都有“健康”的素食食品!农产品如蔬菜、土豆、水果、菇类、豆类、谷物、坚果、种子和清水等等,统统都是健康的素食食品。这些都是“整全食物”(Whole Food),都是素食!只是有些人懒,懒得煮;更多人则是只会指责他人,推卸责任,从不为自己的健康负责。

我们也许可以反思一下:“是市面上的食品选择限制了我,还是只是我自己划地为牢,没有为自己的健康做过甚么选择?”

我一直都很尊敬纯素食者及喜欢整全食物的朋友,他们不单止好好地照顾自己的健康,同时亦照顾了整体人类以及整个地球的健康,因为工业式动物养殖本身就带来了很多问题。他们深深体会到以往要外出吃饭到底有多困难,市面上的选择少得有几可怜。今时今日,零售餐饮服务却提供了大量的纯素选择──而且都只是冰山一角,我相信更多的选择只会排山倒海地出现!

© 邪恶厨房 Wicked Kitchen
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如果太忙没时间煮呢?

就算有多忙碌(有谁不忙碌?),一星期也最少煮几餐吧。

这正正是很多像我这样的厨师分享素食/纯素食谱及影片的原因──教大家煮。大家落手自己煮吧!我们要吃得健康,不能单靠某某公司的产品。不是这样的。没错,厨师可以和食品公司共同研发更健康的选择,而我们的确有这样合作。不过,“健康”是相对的。我只能够说,任何素食汉堡都会比它的肉类版本健康。

无论如何,最便宜最有效最健康的食法,就是自己煮。当我们花时间心思去煮食,我们会更加享受食物,而且更加便宜,更加心满意足,因为我们清楚知道自己用了甚么食材,一切尽在掌握之中。

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素食加工产品健康吗?

素食产品的出现不是要令大家更健康──素食产品是要取代动物制品,提供更环保的选择!纯素产品也好,动物制品也好,健康与否,取决于我们怎样吃。我所研发的纯素汉堡或肉类替代品,都只是均衡饮食的一部分,要与大量蔬菜、豆类、谷物等一起进食的。

有些人明知动物制品及乳制品不健康,却坚持要吃,同时却告诉我素食产品不健康……张开双眼啦。

吃蔬果比吃动物健康,这不用劳烦医生开口吧。在巨型的工业式农场养殖动物,然后喂饲人类本身可以食用的食物,再宰杀它们,吃掉它们,一定不会是最佳的选择。这其实很恐怖。我们吃动物,为这个坏习惯找借口,只是在支持这些可怕暴行。

© 邪恶厨房 Wicked Kitchen
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那么怎样吃得既邪恶又健康?

吃大量蔬果,能吃多少就多少,不论你吃蔬果之外吃些甚么。所谓健康饮食,都一定包括大量蔬果。“你多吃点菜啦!”天下妈妈都会这样说──就算在我成长的肉食家庭之中,亦不例外。这也是我们“邪恶厨房”(Wicked Kitchen)的“八二”理念。日常饮食之中,八成整全素食(健康),两成任你吃(邪恶)。

除了进食大量蔬果,烹煮方法同样重要。例如清蒸一定比煎炸健康。健康不健康,其实亦因人而异,因为人人体质各异,很难一概而论怎样吃才健康。为自己健康负责,自己食物自己煮,永远都是最理想的。没人能够强迫我们吃动物蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白或者小麦蛋白。只是很多时,我们很容易忘记了豆类、蔬果和谷物等等,就在我们附近。

如果我们一味只吃比萨,比萨便不健康;巧克力亦然,冰淇淋亦然,任何煎炸食物亦然──是否纯素不再重要!当然,偶一为之,亦不为过。

为自己健康负责

为自己所做的一切选择负上全责。没人能够强迫我们进食甚么购买甚么。但只要我们真正关心自己和地球的健康,自然便会发现更多更好的选择。

蔬果、豆类和谷物等等对于我们大多数人来说,通常都是垂手可得。既然如此,何不好好善用它们?

不如我们停止指责食品公司?不如我们不要再奢望食品公司能够推出一些神奇的、没加工的,而且像土豆片般便宜的健康食品?当政府开始抽肉食税,然后补贴素食食品,素食产品自然会变得更加便宜。世上没有万能的长生不老药,但健康之道一直就在我们身边──地上长出的人手采摘的而且垂手可得的整全食物。