来自德国的素食食品生产商Veganz最近进行了一项关于饮食习惯的调查，数据来自七个欧洲国家，分析对象达2,600人。研究发现，德国的纯素者人数最多，从2016年的130万，倍增至今年的260万，占总人口3.2％。
丹麦和瑞士位居第二和第三，分别占人口2.7％和2.6％。法国排在最后，只有0.9％人口为纯素者。
在这七个国家（德国、奥地利、瑞士、比利时、法国、葡萄牙和丹麦）之中，纯素者（vegan）平均占1.9％，素食者（vegetarian）占3.1％，海鲜素食者（pescatarian）占2.9％，弹性素食者（flexitarian）占22.9％。余下的69.1％为杂食者。
弹性素食者在这七个国家中都在持续增长，甚至在传统饮食以肉类为主的葡萄牙中，都有28.6％的人正在减少食用肉类。大部分弹性素食者视“健康”为改变饮食习惯的主要动机，而大多数纯素者则以“动物权益”为主要动机。
有趣的是，有59.1％的弹性素食者认为，在购买食物时，可持续性和环境保护很重要，但只有38.9％的纯素者同意。
当然，是次研究的参与人数相对较少，也许未能确定有关数据的代表性，但结果肯定是令人鼓舞的，尤其因为许多杂食者和弹性素食者都说会考虑成为素食者或纯素者。是次研究指出，如果每个愿意考虑植物性饮食的人都付诸实行，那么便只剩42％的人是杂食者。
最近的其他研究也证实了这一趋势，发现欧洲对培植肉的需求很大，而且德国的肉类消费也持续下降。
维也纳Future Institute的研究员鲁兹勒（Hanni Rützler）在《西德意志报》道：“很多人开始反省：我是否仍可继续啃大量的肉而不考虑随之而来的后果？大众对享乐的理解已经改变，不再是愈多愈好、愈快愈好、愈便宜愈好。”
