新蛋白市场就“在希望的田野上”

© oticki@stock.adobe.com
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中国有一句古语“民以食为天”,凸显了饮食在人类社会中举足轻重的地位。现代人类取得了经济物质的空前繁荣,但同时面临着诸多方面亟待解决的迫切问题,例如环境、健康、动物、饥荒、可持续发展等。越来越多的人们也开始意识到,素食是解决众多世界问题的钥匙。顺应时势发展,从“无肉星期一”(Meat Free Monday)运动到纯素食主义(veganism),世界各地正在兴起愈加先进文明、健康、可持续的饮食生活方式

freefrom公司供图
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全球饮食生活方式的转变带来了巨大的市场需求,植物性替代品成为了炙手可热的抢手货植物性食品行业也应运而生,不断发展壮大。蛋白质作为七大类营养素之一,是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。在全球饮食转型的进程中,替代蛋白无疑是决定成败的一大关键。

为此,业内人士就本领域的有关问题不断展开思考和探索。譬如,新年伊始,谷孚咨询(GFIC)便热切地向大家提出了以下问题:“我们将目光投向新蛋白产业的哪些领域?”。其根据目前的行业现状和发展趋势,从多个方面分析探讨了中国新蛋白领域在新的一年里将出现哪些变革和机遇。

© OmniFoods
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在替代蛋白行业中,植物蛋白(plant-based proteins)声势最为浩大,发展最为迅猛,市场亦日趋成熟,吸引了大批新老企业纷纷出击抢占商机。别样肉客(Beyond Meat)正在浙江嘉兴建设两家工厂,将生产多款植物肉产品。此外,国际食品巨头如嘉吉、雀巢纷纷在中国开设或投资植物性产品线,国内食品品牌如农夫、伊利、蒙牛等食品饮料品牌亦布局植物性食品市场。雀巢于去年12月推出全新植物肉品牌“嘉植肴”,德克士新年在全国500家门店开售Just皆食得植物蛋。国内主打植物肉的初创公司或品牌还有珍肉(Zhenmeat)、优肉(HERO Protein)、Hey Maet、未食达、星期零(Starfield)、株肉、庖丁造肉和新膳肉(OmniPork)等。此外,零食即食食品和方便加热产品可能成为下一个植物性食品研发热土。

植物蛋白市场前途一片光明。杜邦营养与生物科技公司联合全球市场调研公司益普索共同研究,结果表明在主要的亚太地区市场,植物性肉类替代品的需求将大幅增加。据预测,在未来五年内,中国和泰国的植物肉需求将飙升200%。在这样的大好形势之下,植物蛋白一波接一波的投资热潮有增无减。国内植物肉初创公司未食达、Hey Maet均获得千万级融资,植物肉公司星期零更已完成过亿元人民币A+轮融资。

当众人将目光聚焦到产品端时,The Good Food Institute亚太区发布《2020亚洲农业机会报告》(2020 Asian Cropportunities Report),探索可供亚洲制造替代蛋白产品的各种新原材料。该报告推断,供应侧还具有未开发的潜力。整个亚洲大陆可以更大规模地种植和生产各种植物性原材料,为全世界增加供应量,同时降低成本。

© 优肉
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培植蛋白(cultivated proteins)是替代蛋白领域当前的另一个关注点,但由于其产量低、成本高,尚未实现全面商业化。中国内地有两家初创公司融资数百万美元发展细胞培植肉,分别是南京周子未来食品科技有限公司和CellX公司。香港公司Avant Meats去年种子轮融资募得310万美元,其目标是在完全受控环境中生产实用、安全及环保的培植海产品(无动物的鱼蛋白质)。

© Firn—stock.adobe.com
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发酵蛋白(fermentation-derived proteins)可能是替代蛋白领域中尚未广为人知的一匹黑马。发酵技术的最大优势之一就是有望帮助实现高效生产和扩大规模。发酵型植物蛋白可以完美避开动物产品中包含的胆固醇、抗生素、激素等不良物质。在替代蛋白行业,现在世界上有些素肉是利用发酵技术生产的,除此之外,发酵技术似乎主要应用于生产饮料方面,例如用于代替乳制品

© Perfect Day Foods
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综合目前各方面情况来看,可以说新蛋白市场就“在希望的田野上”──植物蛋白是当之无愧的主力军。大力推广植物性食品是“多快好省”地改善人类、动物和地球福祉的最佳途径之一。社会各界人士群策群力,在提升消费者意识方面再下点功夫,同时使产品价格更加经济实惠,那么新蛋白(植物蛋白等)成为主流的时代将指日可待。