Business Expert最近根据不同报告制作了一系列有关植物性饮食市场的图表。有关图表显示了纯素经济的高速增长，以及未来几十年将为全球商业市场带来的影响。
值得留意的是，全球纯素食品市场的经济总额估计在2027年会达至355亿美元，而肉食市场在2020年则下降了3%。
在英国，年轻一代是当地饮食习惯转变的领导者，当中很多是基于动物权利、健康和气候暖化等原因。其他原因包括宗教和食物敏感。
另外也有统计显示，报名参与英国年度纯素活动Veganuary的人数大幅上升，由2014年的4,000人增至2021年的50万人。现时，13%的英国人是素食者（vegetarian）或纯素者（vegan），而弹性素食者（flexitarian）则占21%。这意味最少三分一英国人口的肉食需求正在下降。
植物奶的销售增长最为明显，于五年内由130亿美元上升至350亿美元。同时，牛奶的销售市场则下降了6%。Business Expert指出，按此增长率，植物性饮食可于一个世纪之内取代传统饮食。
最近也有其他研究估算植物性饮食市场会有庞大增长。Food Frontier的报告指出，澳洲的素肉市场于2030年市值可达30亿美元；而另一份报告则提到，欧洲的植物性饮食市场于两年来扩大了49%。好食品研究所（Good Food Institute）的一项研究预计，细胞培植肉的价格于2030年可下降至每磅2.57美元。
有研究更估计，2040年之前，60%的肉类将会是植物肉或细胞培植肉。换言之，20年之内，动物肉将会渐渐淡出，为经济及环境带来重大改变。
