以色列替代肉初创公司Chunk Foods最近通过种子前融资轮筹集了200万美元；本轮融资由创投基金Stray Dog Capital领投。这家初创公司利用发酵技术生产整块（whole cut）的肉类替代品。
虽然现在全世界已经有大量的替代肉生产商，但他们通常着眼于取代各种加工肉制品，例如汉堡肉饼、肉丸和肉块等碎肉制品。制造（仿制）整块肉类更具有挑战性，也很少有公司进行这方面的尝试。
在看到这一市场空白后，Chunk Foods决定采用固态发酵技术以及纯天然原料打造另类牛肉替代品。该公司计划将本轮融资资金用于改进产品和扩招人员。
Stray Dog Capital专注于替代蛋白领域的投资，此前已投资于Beyond Meat（别样肉客）、Grounded Foods、Barvecue等多家植物性食品公司。
整块肉类替代品
全球还有另几家公司在努力研制整块肉类替代品：总部位于巴黎的Umiami公司最近披露了其制作整块植物肉的专有组织化工艺，而美国的Meati Foods公司用菌丝体（mycelium）打造出“牛排”。去年，马萨诸塞大学（UMass）的食品科学家们获得了好食品研究所（GFI）授予的资助金，用于开发更像整块动物肉的替代肉产品。然而，这些生产方法都没有使用到发酵技术。
“肉类替代品梦寐以求的‘圣杯’（目标）是取代牛腰肉、肩肉和肋肉等整块牛肉，因为这些牛肉占据了美国牛肉市场大约60%的份额，”Chunk Foods公司创始人兼首席执行官Amos Golan介绍说。“我们克服了其他生产方法的技术限制，通过应用本公司的新型发酵技术并采用清洁、简短的配料表，以自然方式打造具有许多肉类特性的逼真、美味产品。Stray Dog Capital和我们拥有共同的食品未来理想，我们也很高兴能够一起合作实现这一理想。”
