好食品研究所发布《亚洲“材运”》替代蛋白报告

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好食品研究所亚太分部(GFI Asia-Pacific)发布了一份题为〈亚洲“材运”:为植物肉供应原材料〉的报告,探索可供亚洲制造替代蛋白产品的各种新原材料。

报告的重点之一是“原材料多样化”(ingredient diversification)──减少替代蛋白行业对大豆和小麦等农作物的依赖,从而降低风险,并制造出更多种类的产品。

虽然许多植物性食品公司正努力打入亚洲市场,但报告推断,供应侧还具有未开发的潜力。整个亚洲大陆可以更大规模地种植和生产各种植物性原材料,为全世界增加供应量,同时降低成本。

报告还调查了受访者对替代肉产品的态度文化差异。当被问到为什么购买肉类替代品时,中国顾客之中最常见的回答是“脂肪较少”;其它包括“零胆固醇”、“美味”、“口感较不油腻”以及“更有营养”等。相比之下,许多西方顾客皆是基于道德和环保原因。

© oticki@stock.adobe.com
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另一个文化差异是,许多亚洲国家已有肉类替代品长达数十载,但主要是为了佛教徒而设。然而,这些产品形象欠佳,被视为比肉类次等,只能以低价出售。多年来,这些产品的需求也没有提升多少。故此,替代蛋白行业所面临的挑战,在于研发出与这些传统素肉完全不同的替代肉产品。

在这方面,我们已经看到有所进展。中国政府正在投资培植肉,而国内也出现了新的植物性食品公司。此外,泰国和日本的公司也正在研发替代肉产品。

在当前价格,尽管许多亚洲消费者可能仍买不起替代肉产品,但是随着植物性食品行业的增长,各国仍可透过生产这些产品的原材料,从中获利受益。

完整报告请按这里