不时都会有人批评纯素食品不健康，萨诺（Derek Sarno）就此作出回应，指与其花时间空谈这些“废苦之言”，倒不如着实为自己的健康负责，及时选择适当的饮食习惯。
戴力克‧萨诺（Derek Sarno）
– 乐购（Tesco）素食创新部总监
– 邪恶厨房（Wicked Kitchen）联合创办人
– 素海鲜品牌Good Catch Foods联合创办人
– 全食超市（Whole Foods Market）前高级环球行政总厨
本文内容为受访者之个人意见，并不代表与受访者有任何关系之人物或机构的立场。
我一直听到很多人在讨论……
……甚或声讨素食产品如何如何不健康。随着素食愈来愈普及，我想说的其实是……
我们都会说“我想吃得健康”，但我们通常都不会买最健康的食物来吃。仅仅两三年前，市面上几乎没有纯素选择，和今天相比，是天壤之别。现在多了素食选择，突然之间又会有人不满：“太多不健康的素食了”、“你应该做一些健康的食物呢。”
听到这些“废苦之言”，我只想回应一句：放过我吧！
市面上有足够的健康素食食品吗？
市面上一直都有“健康”的素食食品！农产品如蔬菜、土豆、水果、菇类、豆类、谷物、坚果、种子和清水等等，统统都是健康的素食食品。这些都是“整全食物”（Whole Food），都是素食！只是有些人懒，懒得煮；更多人则是只会指责他人，推卸责任，从不为自己的健康负责。
我们也许可以反思一下：“是市面上的食品选择限制了我，还是只是我自己划地为牢，没有为自己的健康做过甚么选择？”
我一直都很尊敬纯素食者及喜欢整全食物的朋友，他们不单止好好地照顾自己的健康，同时亦照顾了整体人类以及整个地球的健康，因为工业式动物养殖本身就带来了很多问题。他们深深体会到以往要外出吃饭到底有多困难，市面上的选择少得有几可怜。今时今日，零售餐饮服务却提供了大量的纯素选择──而且都只是冰山一角，我相信更多的选择只会排山倒海地出现！
如果太忙没时间煮呢？
就算有多忙碌（有谁不忙碌？），一星期也最少煮几餐吧。
这正正是很多像我这样的厨师分享素食／纯素食谱及影片的原因──教大家煮。大家落手自己煮吧！我们要吃得健康，不能单靠某某公司的产品。不是这样的。没错，厨师可以和食品公司共同研发更健康的选择，而我们的确有这样合作。不过，“健康”是相对的。我只能够说，任何素食汉堡都会比它的肉类版本健康。
无论如何，最便宜最有效最健康的食法，就是自己煮。当我们花时间心思去煮食，我们会更加享受食物，而且更加便宜，更加心满意足，因为我们清楚知道自己用了甚么食材，一切尽在掌握之中。
素食加工产品健康吗？
素食产品的出现不是要令大家更健康──素食产品是要取代动物制品，提供更环保的选择！纯素产品也好，动物制品也好，健康与否，取决于我们怎样吃。我所研发的纯素汉堡或肉类替代品，都只是均衡饮食的一部分，要与大量蔬菜、豆类、谷物等一起进食的。
有些人明知动物制品及乳制品不健康，却坚持要吃，同时却告诉我素食产品不健康……张开双眼啦。
吃蔬果比吃动物健康，这不用劳烦医生开口吧。在巨型的工业式农场养殖动物，然后喂饲人类本身可以食用的食物，再宰杀它们，吃掉它们，一定不会是最佳的选择。这其实很恐怖。我们吃动物，为这个坏习惯找借口，只是在支持这些可怕暴行。
那么怎样吃得既邪恶又健康？
吃大量蔬果，能吃多少就多少，不论你吃蔬果之外吃些甚么。所谓健康饮食，都一定包括大量蔬果。“你多吃点菜啦！”天下妈妈都会这样说──就算在我成长的肉食家庭之中，亦不例外。这也是我们“邪恶厨房”（Wicked Kitchen）的“八二”理念。日常饮食之中，八成整全素食（健康），两成任你吃（邪恶）。
除了进食大量蔬果，烹煮方法同样重要。例如清蒸一定比煎炸健康。健康不健康，其实亦因人而异，因为人人体质各异，很难一概而论怎样吃才健康。为自己健康负责，自己食物自己煮，永远都是最理想的。没人能够强迫我们吃动物蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白或者小麦蛋白。只是很多时，我们很容易忘记了豆类、蔬果和谷物等等，就在我们附近。
如果我们一味只吃比萨，比萨便不健康；巧克力亦然，冰淇淋亦然，任何煎炸食物亦然──是否纯素不再重要！当然，偶一为之，亦不为过。
为自己健康负责
为自己所做的一切选择负上全责。没人能够强迫我们进食甚么购买甚么。但只要我们真正关心自己和地球的健康，自然便会发现更多更好的选择。
蔬果、豆类和谷物等等对于我们大多数人来说，通常都是垂手可得。既然如此，何不好好善用它们？
不如我们停止指责食品公司？不如我们不要再奢望食品公司能够推出一些神奇的、没加工的，而且像土豆片般便宜的健康食品？当政府开始抽肉食税，然后补贴素食食品，素食产品自然会变得更加便宜。世上没有万能的长生不老药，但健康之道一直就在我们身边──地上长出的人手采摘的而且垂手可得的整全食物。
