日本连锁餐厅一风堂推出纯素拉面

© 一风堂
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日本拉面连锁店一风堂(Ippudo)现限时推出一款名为“全植物赤丸”(Plant-Based Akamaru)的纯素拉面。该连锁店与当地的食品原料生产商不二制油集团(Fuji Oil)合作,制作出味道浓郁但完全不含动物成分的拉面汤底。

一风堂向来以其招牌豚骨拉面而闻名。许多日本餐厅目前用味噌或大豆清汤作为素拉面的汤底,但一风堂坚持发扬自身品牌特色,以另类食材取代豚骨材料重新打造传统食品。

一风堂奶油状的纯素汤底主要由豆奶、牛肝菌和昆布熬制而成,而拉面本身则采用了不含鸡蛋成分的全麦面条去取代白面条。

纯素拉面的另一亮点在于它的配料方面。除了那片以小麦蛋白和绿豆酱制成的素叉烧之外,拉面还搭配有味噌、青葱以及好几款用蒜和橄榄油爆炒的菇菌。

© 一风堂
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该款纯素拉面将于日本44间指定分店出售,每碗售价1,000日元(约10.60美元)。

若本次限时试销反应理想,一风堂希望将这款纯素拉面推广到其他国家的分店。一风堂连锁店现在日本各地共有100间分店,海外则有60间。

去年,亚洲市场对植物性食品的需求大增,新冠肺炎疫情也是其中的一个推动因素。

纯素食品分析师岩田小姐(Emika Iwaka)去年九月向Vegconomist分享:“根据市场的整体增长情况来看,日本也有很大的发展潜力。今年纯素产品的销量增加了17%,而自2010年以来,纯素产品的销量已经增长了三倍。当中的一大原因很简单——日本消费者对新颖又有趣的产品情有独钟。”